判断题
1、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
3、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
4、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()
答 案：对
单选题
1、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
答 案：B
2、烫面工艺宜使用的和面手法是()
答 案：C
3、用干果类原料制作甜馅时，只能()。
答 案：B
4、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。
答 案：D
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
