判断题
1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
5、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
单选题
1、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
答 案：C
2、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
答 案：B
3、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础
答 案：C
4、下列中操作错误的是()
答 案：D
5、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。
答 案：C
