判断题

1、绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。（）

答 案：错

2、世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）

答 案：错

3、为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。（）

答 案：对

单选题

1、关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述正确的是()

• A：茶品可与药品、杂品等物品混放
• B：工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽
• C：茶品仓库用开窗通风
• D：仓库进出库不用专人验收登记制度，做到勤进勤出，后进先出

答 案：B

2、六安瓜片内质的品质特点是()。

• A：香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
• B：清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
• C：汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
• D：香气清高、味道甘鲜

答 案：D

3、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

• A：广义茶文化
• B：狭义茶文化
• C：宫廷茶文化
• D：文士茶文化

答 案：A

多选题

1、茶叶具有的功能是（）

• A：抑菌消炎
• B：通便利水
• C：消食去腻
• D：止渴生津
• E：延年益寿

答 案：ABCDE

2、茶叶审评的评叶底主要评比其（），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。

• A：嫩度
• B：匀度
• C：整碎
• D：色泽
• E：净度

答 案：ABD

3、茶叶的______及科研等各个环节，都离不开茶叶审评与检验。

• A：采制
• B：种植
• C：收购
• D：供销
• E：饮用

答 案：ACD

主观题

1、茶叶中能溶解于水的物质近______。

答 案：40%

解 析：40％