判断题
1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案：对
2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）
答 案：对
3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
单选题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。
答 案：D
2、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
答 案：C
3、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
答 案：C
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
答 案：BDE
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案：布置作业
