判断题
1、功能性面点就是药膳。
答 案：错
2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
答 案：错
3、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。
答 案：对
单选题
1、对酸味的感受较为敏锐的是()。
答 案：B
2、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。
答 案：A
3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。
答 案：B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
2、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案：CD
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
