判断题
1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案：对
2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
3、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
4、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
单选题
1、禽蛋必须加热()才可食用。
答 案：D
2、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()
答 案：A
3、制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。
答 案：A
4、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
答 案：B
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
