判断题
1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案：错
单选题
1、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
答 案：D
2、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
答 案：A
3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
答 案：C
多选题
1、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
2、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案：ACD
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
