判断题
1、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
2、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
4、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
单选题
1、制作冰花蛋散开皮时要()。
答 案：A
2、小苏打的产气量约为()毫升/克。
答 案：C
3、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
答 案：A
4、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
答 案：C
5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
答 案：D
