判断题
1、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
2、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案：对
3、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案：错
4、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()
答 案：对
单选题
1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。
答 案：A
2、制作饴糖的较好原料()。
答 案：A
3、质量好的牛肉，其色泽是()。
答 案：C
4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。
答 案：A
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
