判断题
1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
答 案：错
2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
答 案：错
3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
单选题
1、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
答 案：A
2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
3、对酸味的感受较为敏锐的是()。
答 案：B
多选题
1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
2、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
3、糖的生理功用是()。
答 案：ACDEF
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案：10
