2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>2、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p>3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。</p><p>答 案：对</p><p>4、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()</p><p>答 案：错</p><p>5、用虾制馅一般不放料酒。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。</p><ul><li>A：60℃</li><li>B：65℃</li><li>C：67℃</li><li>D：68℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。</p><ul><li>A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀</li><li>B：先将油与面混合，再加入水和均匀</li><li>C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均</li><li>D：将水、油、面粉一齐混合均匀</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。</p><ul><li>A：碳酸氢钠</li><li>B：碳酸氢铵</li><li>C：碳酸钠</li><li>D：氯化钠</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。</p><ul><li>A：小苏打</li><li>B：臭粉</li><li>C：泡打粉</li><li>D：吉士粉</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。</p><ul><li>A：用力搓洗</li><li>B：多变淘洗</li><li>C：反复冲洗</li><li>D：合理洗涤</li></ul><p>答 案：D</p>