2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()</p><p>答 案：错</p><p>2、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。</p><p>答 案：对</p><p>3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()</p><p>答 案：对</p><p>4、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()</p><p>答 案：错</p><p>5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()</p><ul><li>A：食物多样，谷类为主</li><li>B：错吃蔬菜、水果和薯类</li><li>C：吃清淡少盐的膳食</li><li>D：食量与体力活动要平衡</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、清洁微波炉体时要()。</p><ul><li>A：趁热擦试，以防残食冷却凝固</li><li>B：切断电源后，趁热擦试</li><li>C：冷却后擦试，但无须切断电源</li><li>D：切断电源，冷却后再擦试</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。</p><ul><li>A：(D)</li><li>B：(A)</li><li>C：(E)</li><li>D：(K)</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、澄面可以制作()。</p><ul><li>A：油条</li><li>B：粉果</li><li>C：萨其马</li><li>D：面包</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。</p><ul><li>A：稳定</li><li>B：变化</li><li>C：从高</li><li>D：从低</li></ul><p>答 案：D</p>