2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()</p><p>答 案：错</p><p>2、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()</p><p>答 案：对</p><p>3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()</p><p>答 案：对</p><p>4、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。</p><ul><li>A：锅最热的地方</li><li>B：锅最凉的地方</li><li>C：锅最薄的地方</li><li>D：锅最厚的地方</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。</p><ul><li>A：制馅原料</li><li>B：动物原料</li><li>C：植物原料</li><li>D：水产原料</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。</p><ul><li>A：起泡性</li><li>B：膨胀性</li><li>C：稳定性</li><li>D：疏松性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。</p><ul><li>A：唾液</li><li>B：胃液</li><li>C：胰液</li><li>D：肠液</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p>