2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题03月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。</p><p>答 案：对</p><p>2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）</p><p>答 案：对</p><p>3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。</p><ul><li>A：刀</li><li>B：刮刀</li><li>C：刮板</li><li>D：尺板</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。</p><ul><li>A：0℃</li><li>B：-5℃</li><li>C：-10℃</li><li>D：-15℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。</p><ul><li>A：沙埋</li><li>B：土埋</li><li>C：密封</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p>3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。</p><p>答 案：布置作业</p>