2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()</p><p>答 案：对</p><p>3、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：组织分解酶</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。</p><ul><li>A：急火旺气</li><li>B：小火</li><li>C：微火</li><li>D：中火</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、粳米中所含的支链淀粉比率为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：40%</li><li>C：50%</li><li>D：83%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。</p><ul><li>A：保护接地</li><li>B：保护接零</li><li>C：使用刀闸</li><li>D：使用漏电保护器</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：含氮物质高</li><li>B：灰分少</li><li>C：胶体溶液的浓稠度强</li><li>D：保持气体能力强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p>