2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()</p><p>答 案：错</p><p>2、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()</p><p>答 案：对</p><p>4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()</p><ul><li>A：地理位置</li><li>B：就餐人数</li><li>C：客房间数</li><li>D：星级标准</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。</p><ul><li>A：美化面点形态</li><li>B：决定点心的熟制方法</li><li>C：形成面点特色</li><li>D：增加花色品种</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、( )是消化道的最后肠段。</p><ul><li>A：十二指肠</li><li>B：小肠</li><li>C：大肠</li><li>D：肛门</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、在热水主坯中，()的性质起主要作用。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：淀粉</li><li>C：糖</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：B</p>