2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()</p><p>答 案：错</p><p>2、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()</p><p>答 案：对</p><p>3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()</p><p>答 案：错</p><p>4、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p>5、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()</p><ul><li>A：玉米粉</li><li>B：豆粉</li><li>C：面粉</li><li>D：生粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。</p><ul><li>A：绞馅机</li><li>B：灌肠机</li><li>C：锯骨机</li><li>D：剔骨机</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。</p><ul><li>A：颗粒状状</li><li>B：液态状</li><li>C：块状</li><li>D：稀浆状</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。</p><ul><li>A：毛霉</li><li>B：曲霉</li><li>C：根霉</li><li>D：葡萄球菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。</p><ul><li>A：油</li><li>B：水</li><li>C：盐</li><li>D：糖</li></ul><p>答 案：D</p>