判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
3、莲子为油脂类坚果原料。()
答 案：错
4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案：对
单选题
1、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
答 案：B
2、亚硝酸盐的致死量是()克。
答 案：C
3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。
答 案：D
4、成本可以为企业经营决策提供()。
答 案：B
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
答 案：BCDE
2、毛利额()构成。
答 案：ADE
