判断题
1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
2、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()
答 案：对
3、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()
答 案：对
4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()
答 案：错
单选题
1、印刷品上的油墨含有毒物质( )。
答 案：C
2、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
答 案：B
3、薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。
答 案：C
4、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。
答 案：C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案：ABEF
