判断题
1、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
2、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
答 案：B
2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
答 案：A
3、（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点
答 案：D
4、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
答 案：D
5、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
答 案：C
