判断题
1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
5、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案：错
单选题
1、不属于放射性污染源的是( )。
答 案：D
2、谷类原料中的蛋白质属于()。
答 案：C
3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
答 案：A
4、下列燃料中，( )的毒性较大。
答 案：B
5、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。
答 案：D
