判断题
1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案：错
2、用甲鱼制馅最具有营养性。()
答 案：错
3、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
单选题
1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。
答 案：D
2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
答 案：B
3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
答 案：C
4、职业道德应具有的特性是（）
答 案：D
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
