判断题
1、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
5、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
单选题
1、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
答 案：B
2、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
答 案：C
3、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
答 案：C
4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
答 案：D
5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
答 案：A
