判断题
1、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案：错
单选题
1、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年
答 案：B
2、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案：D
3、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。
答 案：B
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
2、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案：ABDE
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
