判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
4、米粉可以发酵使用。
答 案：错
5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
答 案：B
2、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
答 案：A
3、下列中科学的喝水方法是()。
答 案：A
4、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
答 案：D
5、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
答 案：C
