判断题
1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()
答 案：对
5、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
单选题
1、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
答 案：B
2、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
答 案：C
3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
答 案：D
4、抻的方法主要分和出条两部分。()
答 案：D
5、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
答 案：A
