判断题
1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
2、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。
答 案：对
3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。
答 案：错
单选题
1、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
答 案：C
2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。
答 案：B
3、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。
答 案：A
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
2、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
答 案：BDF
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
