判断题
1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
答 案：对
2、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()
答 案：对
3、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
单选题
1、小苏打的产气量约为()毫升/克。
答 案：C
2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案：C
3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()
答 案：B
4、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。
答 案：A
5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。
答 案：B
