判断题
1、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
2、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
答 案：错
3、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。
答 案：对
单选题
1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
答 案：A
2、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
答 案：C
3、蒸制马拉糕应该使用( )。
答 案：D
多选题
1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案：AB
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
主观题
1、文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为()。
答 案：检索
