判断题
1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
2、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
3、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
4、岭南酥皮的油心用的是猪油。
答 案：错
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
答 案：D
2、糕粉的吸水力()。
答 案：A
3、烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。
答 案：C
4、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
答 案：A
5、下列叙述正确的句子是：()。
答 案：A
