判断题
1、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
2、蒸水蛋应用猛火为宜。
答 案：错
3、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()
答 案：错
4、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()
答 案：错
5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
单选题
1、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。
答 案：B
2、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
答 案：D
3、调制干油酥一般采用()的手法。
答 案：D
4、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()
答 案：D
5、微波是一种频率极高的()。
答 案：B
