报考指南
2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日
精选习题
2023-08-20 11:27:13
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判断题

1、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案:错

2、面包是利用物理疏松形式制作而成()

答 案:错

3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案:错

4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案:错

5、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

单选题

1、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。

  • A:水化作用
  • B:反水化作
  • C:凝固作用
  • D:胶凝作用

答 案:A

2、主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  • A:成正比
  • B:成反比
  • C:有关系
  • D:无关系

答 案:C

3、实验证明,发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

  • A:0℃以下
  • B:15℃以下
  • C:30℃左右
  • D:60℃以上

答 案:B

4、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

  • A:250
  • B:300
  • C:350
  • D:400

答 案:A

5、下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  • A:控制炸制时间
  • B:油量要充分
  • C:保持油的清洁
  • D:保持气体充足

答 案:D

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