判断题
1、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
2、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案：对
3、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：对
单选题
1、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
答 案：C
2、麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的()。
答 案：A
3、食品原料的真空储藏方法可以控制()。
答 案：C
4、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
答 案：C
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案：ACD
