判断题
1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
2、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。
答 案：对
3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案：错
单选题
1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()
答 案：D
2、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
3、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。
答 案：C
多选题
1、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
2、醋的作用有()
答 案：ABCDE
3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
答 案：BDE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案：15-30
