判断题
1、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
2、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
3、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
5、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
单选题
1、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。
答 案：A
2、受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。
答 案：A
3、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案：A
4、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。
答 案：C
5、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
答 案：A
