青汤可分为鸡清汤，牛清汤，鱼清汤等（）

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？ 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。 清汤鱼面口感不滑的原因是（） 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。 制清汤、奶汤的火力与时间怎样？ 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？ 用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是( ) 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 汤色一般分为清汤和（）两种 一般清汤的特色是汤清不浑、（） 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美 高级清汤的特色是汤（）,似白水,味极鲜美 用清汤和奶汤增鲜的菜系是(  )。