凉拌木耳制作标准（）
A. 木耳200胡萝卜15花椒油15芝麻酱15红油15蒜水15万能水15酱油15蒜苔15白砂糖10葱油10香醋10香油10洋葱75
B. 木耳200胡萝卜10花椒油10芝麻酱10红油10蒜水10万能水10酱油10蒜苔10白砂糖5葱油5香醋5香油5洋葱50
C. 木耳200胡萝卜20花椒油20芝麻酱20红油20蒜水20万能水20酱油20蒜苔20白砂糖10葱油10香醋10香油10洋葱60
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凉拌木耳制作标准（）
A.木耳200胡萝卜15花椒油15芝麻酱15红油15蒜水15万能水15酱油15蒜苔15白砂糖10葱油10香醋10香油10洋葱75 B.木耳200胡萝卜10花椒油10芝麻酱10红油10蒜水10万能水10酱油10蒜苔10白砂糖5葱油5香醋5香油5洋葱50 C.木耳200胡萝卜20花椒油20芝麻酱20红油20蒜水20万能水20酱油20蒜苔20白砂糖10葱油10香醋10香油10洋葱60
答案
其中关于凉拌木耳操作流程说法正确的是（）
A.取电子秤放上餐盒去皮，戴手套将木耳300克、圆葱60克、花生米30克、杭椒丁15克、香菜段15克，抓入餐盘 B.量勺取味达美26克、耗油14克、香油4克、葱油15克、盐3克、味精6克、糖6克蒜末20克加入拌菜盆内拌均 C.取电子秤放上餐盒去皮，戴手套将木耳200克、圆葱60克、花生米30克、杭椒丁15克、香菜段15克，抓入餐盘 D.用量勺取味达美26克、香油4克、葱油15克、盐3克、味精6克、蒜末20克加入拌菜盆内拌均
答案
餐车可以适当制作凉拌菜，当餐食用（）
答案
制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
A.2％盐水 B.2％碱水 C.2％糖水 D.2％醋水
答案
用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
答案
下面的凉拌小菜，哪个是凉拌桔梗？
答案
木耳菜就是黑木耳。
答案
沙棘木耳由（ ）为木耳提供充足的养料。
答案
制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液或2％盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
A.0.3％ B.8％ C.9％ D.10％
答案
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。
A.33％ B.300％ C.375％ D.400％
答案
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干木耳200克，经过加工得600克水发木耳此木耳的涨发率是（）
干木耳200g，经加工得600g发水木耳，此木耳的涨发率是（）
真木耳干品呈（）状，而掺假的木耳呈（）状。
真木耳干品呈（）状，而掺假的木耳呈（）状
干木耳
黑木耳（ ）
木耳属
实数：木耳
木耳丰收
木耳出口
餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予直接责任班组长A类考核（）
白前当归木耳
十两木耳
一两木耳
蘑菇木耳属于（）
木耳是属于()
餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予直接责任班组长对类考核（）
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餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予领导责任班组长对类考核（）
干银耳(白木耳)
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