单选题

在刀法中,拉切的应用范围是()。

A. 适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉
B. 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉
C. 适用于脆性的植物原料,如笋
D. 适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱

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单选题
在刀法中,拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉 B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉 C.适用于脆性的植物原料,如笋 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛腱
答案
单选题
在刀法中,推切的应用范围是()。
A.适用于脆性的植物原料,如笋 B.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉 C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展
答案
主观题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、()。
答案
单选题
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单选题
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判断题
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判断题
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