在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（） 碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后，放入配制好的碱液中，使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同，碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。（1）生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。（2）熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后，再加入5000克冷水搅和，冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑（） 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用 干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（） 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。 要把干货原料涨发好必须做到哪几点? （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。 碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大（） 下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（） 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（） 燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水漂洗。