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水调面团的种类不包括()面团
单选题
水调面团的种类不包括()面团
A. 水油
B. 冷水
C. 热水
D. 温水
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单选题
水调面团的种类不包括()面团
A.水油 B.冷水 C.热水 D.温水
答案
单选题
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团 B.温水面团 C.橙粉面团 D.膨松面团
答案
判断题
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
答案
单选题
面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团()
A.蒸制面团 B.松质面团 C.酥松面团 D.筋性面团
答案
单选题
面团可分为水调面团、膨松面团,油酥而团、和其它面团五类()
A.虾茸面团 B.米粉面团 C.全蛋面团 D.澄粉而团
答案
主观题
试述水调面团的特点。
答案
单选题
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。
A.膨松面坯 B.层酥面坯 C.冷水面坯 D.米粉面坯
答案
主观题
下列属于水调面团特点的有()。
答案
单选题
水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。
A.0 B.20 C.40 D.60
答案
判断题
摊成形法是适用于水调面团。( )
答案
热门试题
水调面团可分为()、()和()三种。
水调面团调制一般经过()、()、()、()、()、()等几个过程。
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等()
简述水调面团的特点、分类及适宜制作的品种。
面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的
热水面团是指()以上的水调制而成的面团
水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用()
摘剂的手法适用于水调面团中的水饺、蒸饺等()
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
常用的面团种类有哪些?
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
影响面团期形成时间的因素不包括()
酥性面团的调粉温度在()左右
面团膨松方法的种类有哪些?
可分为冷水面团、温水面团和热水面团()
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团()
油脂用于面团中,可使面团()、()增强。
分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领?
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