面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 热水面团是以的热水为介质的面团（） 水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 形成面团的条件是()。 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 热水面团又称（）、（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 影响面团期形成时间的因素不包括（） __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。