加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留尾部，洗净。

加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入拌匀，然后洗净，去除黏液（） 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。 滑剪主要削去或割去头发下部发尾部。 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。 初步加工时，须将外皮剥去的是（）。 腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克（） 鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净（） 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。 果实成熟时采收，用水煮后低温烘干，剥去果皮，取出种子的是 炒虾仁的勾芡方法是（）。 （）果实成熟时采收，用水洗后低温烘干，剥去果皮，取出种子 果实成熟时采收，用水煮后低温烘干，剥去果皮，取出种子的是（   ） “龙井虾仁”采用的烹调方法是（） 果实成熟时取出种子，洗净附着的果肉，晒干的是 （）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可 果实成熟时取出种子，洗净附着的果肉，晒干的是（   ） 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。 将虾仁放入碗内，加一点_____，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口（  ）   加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。 加工鸭心时必须洗净（）。