单选题

水活度是指()

A. 该食品中游离水占食品的含量
B. 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
C. 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
D. 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

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单选题
水活度是指()
A.该食品中游离水占食品的含量 B.该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 D.该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
答案
主观题
结合水是指食品的非水成分与水通过()结合的水;水分活度AW=()。结合水含量越高,水分活度就越()
答案
单选题
放射性活度是指
A.单位时间内的核衰变数,即每秒衰变次数,用贝可勒尔(Becquerel,Bq)表示 B.单位质量样品中所含放射性活度,以Bq/μg或Bq/mmol表示 C.单位体积溶液中所含放射性活度,以Bq/ml表示 D.结合于抗原上的放射强度占总放射强度的百分率,即碘化蛋白质的放射强度占总放射强度的百分率 E.单位质量标记物的放射强度,单位为Bq/>g
答案
单选题
沙门氏菌生长最低水活度为()
A.0.94 B.1.02 C.0.88
答案
判断题
半衰期是指放射性核素的活度衰变到初始活度的一半的时间()
答案
单选题
pH值是指溶液中氢离子活度的()。
A.对数 B.倒数 C.负倒数 D.负对数
答案
单选题
一般酵母苗生长最适水活度值为()。
A.95 B.76 C.60 D.88
答案
判断题
一般水活度<0.6,微生物不生长()
答案
单选题
一般水活度<0.6,微生物不生长()
A.正确 B.错误
答案
单选题
下列哪种食品处理方法会降低食物的水活度()
A.腌肉 B.冷藏 C.泡菜 D.巴氏消毒
答案
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