把冬笋加工成冬笋块，适宜使用的刀法是（）

计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？ 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 把未开膛的光鸡加工成全鸡，适宜使用的刀法是（） 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品（） 竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋。 竹笋是野生蔬菜，立冬时采收的叫冬笋（） 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜刀剞法。 玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。 玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的（） 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。 根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类（） 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（） 把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 又称为大片，是用清明至谷雨期间采用掘出土的冬笋加工而成，质量老而节少，纤维粗，质量次于桃片（） 将排骨处理成用于焖的排骨块，较适宜使用的刀法是（） 60:刀工美化-般使用刀法（）