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葱、蒜等香味是形成的()
单选题
葱、蒜等香味是形成的()
A. 海的作用
B. 焦糖反应
C. 天然
D. 高温作用
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单选题
葱、蒜等香味是形成的()
A.海的作用 B.焦糖反应 C.天然 D.高温作用
答案
单选题
成品香味的形成有酶的作用、和高温作用等()
A.生物合成 B.酸碱中和 C.理化反应 D.乳化作用
答案
单选题
和呋喃化合物的比例对(芝麻香型酒)的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质()
A.吡嗪化合物 B.醇类 C.芝麻香型酒
答案
单选题
和呋喃化合物的比例对芝麻香型白酒的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质()
A.、吡嗪化合物 B.醇类
答案
单选题
按菜肴香味的形成途径分,香味可划分为()
A.原香、卤香和锅香三类 B.灼热香和卤香两类 C.灼热香和烟香两类 D.灼热香、卤香和烟香三类
答案
多选题
成品香味的形成原因有()
A.酶的作用 B.生物合成 C.高温作用 D.蛋白变性 E.水分蒸发
答案
单选题
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A.氨基酸 B.芳香类物质 C.花青素 D.铁
答案
单选题
葱蒜类蔬菜其鳞茎形成的二种类型为()和洋葱类型。
A.大葱 B.韭菜 C.大蒜 D.薤
答案
多选题
食品香味形成的主要途径有()
A.生物合成 B.酶促反应 C.氧化作用 D.高温分解作用
答案
单选题
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A.杀青 B.揉捻 C.闷黄 D.干燥
答案
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