什么决定菜肴的成本？

菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一（） 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 决定菜肴口味的阶段是（）。 菜肴的成本构成主要包括（）。 菜肴成本控制的依据是()。 什么叫菜肴？ 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 配菜是确定菜肴质量的决定（）。 配菜是确定菜肴成本的依据。 菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算（） 饮食行业的菜肴售价，是指菜肴原料成本、税金与费用之和，而成本与费用之和即为毛利（） 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() 菜肴成本控制贯穿于等环节中（　）。 菜肴的属性是什么？ 某饭店某菜肴的成本为20元，确定的成本加成百分比为40％，则按照成本加成定价法，该菜肴售价为（）。 某菜肴的成本为30元，若销售毛利润定为40%时，该菜肴售价应是（） 菜肴中颜色有什么作用？