在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性（） 氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（） 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。 氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（） 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂 软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3：1（） 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。 宰杀水鱼时，放学后要将甲鱼放入℃热水中略烫，以便于去除外衣（） 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂（） 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而则是鳝鱼席中的精品。 氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（） 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。 用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。