干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 什么是干货原料涨发加工？ 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（） 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料