西餐中汤根据是否透明可分为清汤和浓汤。

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（） （）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇（） 根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。 清汤可分为鸡清汤、牛清汤、什菜清汤等。（） 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。 西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。 按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？ 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 基础汤从其色泽上可分为：白色基础汤和（）两类。 基础汤按其制法的不同可分为：白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤和蔬菜基础汤四类。（） 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。 附子汤和真武汤中均有的药物是（）