醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）。

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高（） 通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达（）（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等） 白酒中酸含量不当，可能导致（）。 酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡（） 白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有醇、醛、酸和（)四大类。 原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。 油开始氧化一直到出现油泥,其初期一定要生成醇、醛、酮和酸等（） 酒精含量为（）％（V/V）以下的白酒，称为低度白酒。 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。 测定乙二醇中醛含量时不需要做空白。 酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。（） 镀锌槽液中，香草醛用酒精或（）的氢氧化钠溶液溶解搅拌均匀。 （2016年真题）可氧化成亚砜或砜，使极性增加的官能团是 除乙醛外，含α-氢原子的醛进行自身醇醛缩合时，生成的产物中a-碳 乙二醇产品优级品醛含量指标为（）ppm。 白酒中高级醇含量越高，风味越好。 β-氨基醇经戴斯-马丁氧化，得到产物ɑ-氨基醛（） 果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。